Китайский желтый чай

   Желтый чай считается напитком императоров. Этот чай довольно долго скрывали от чужеземцев. За раскрытие этого секрета следовало суровое наказание. Желтый чай известен с VIII века нашей эры. В Европу этот чай попал только в 19 – 20 веках. Однако количество экспортируемого из Китая чая было очень низким. К 60-м годам 20 века производство чая и в самом Китае уменьшилось.

   Желтый чай похож на зеленый. Он также подвергается слабому окислению. Однако в процессе его производства есть один существенный нюанс, отличающий его от всех других чаев. Чайные листья после сбора прогреваются рядом с кострами. Для желтого чая отбираются не только листья, а, в основном, почки. Это затрудняет процесс производства желтого чая. Почки должны быть цельными. При этом их нельзя собирать в дождь. Почки, каким-либо образом поврежденные, уже не годятся для сбора. Кроме того, почка должна быть средней длины. Процесс приготовления желтого чая составляет 72 часа. Вся работа делается исключительно руками.


   Желтый чай делится на «теневой» и на «солнечный». «Теневой» чай подвяливается при отсутствии солнечных лучей, а «солнечный» - под солнцем. Однако это должно быть теплое, ласковое солнышко.

   Такой процесс обработки чая делает его очень полезным, так как в нем сохраняется большинство полезных веществ, не сохранившихся в других чаях, подвергшихся более сильной ферментации.

   Среди таких чаев выделяются Инчжэн, Хуанъя и другие. Место сбора чая Инчжэн – провинция Хунань. Несколько тысяч лет назад этот чай считался почетным подарком, его подносили ко двору. Его можно заваривать неоднократно.

   Благодаря особенной технологии производства желтый чай и приобретает свой удивительный цвет – желтый с розоватым оттенком. Его запах неповторим, он принадлежит только этому чаю. Чаинки покрыты пушком, все они имеют одинаковую форму, размер и цвет.


   Хранится желтый чай должен в сухом помещении, в герметичной посуде. К сожалению, срок хранения этого прекрасного чая недолговечный – всего около года. Стоит помнить, что чем больше проходит времени, тем меньше в чае остается полезных веществ.